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Le Panier Marsacais

Prochain panier

Panier du 18 janvier

C'est la saison de la galette, Joël en propose des briochées pendant 2 semaines dans le panier.

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Derniers articles parus : (voir tous les articles)

  • 2018, l année de.....

    Article créé par Nolwenn Chollet le 13/01/2018

  • Résumé :
  •  2018…

    Réussite,
    Rencontres fortuites,
    Toujours la frite,

    De l'insolite,

    Une bonne conduite,
    Idées construites,
          Reproduites , reconduites ?
    Dépenses réduites,
          Virées gratuites ?

     

    Joyeuse année 2018 !!!

     

    Vous l'avez constaté, nous entamons une nouvelle année haute en couleurs : Ne ratez pas les rendez-vous 2018 !!!

    Au programme :

    • Visite de l'exploitaton de Sigfried Leparoux, producteurs d'endives
      * Visite de l'exploitaton d'Olivia Rogue, productrice de tisanes,
      * marché de village
      * Chantier participatif : Mise en valeur des produits locaux au sein de l'épiderie de Babé

    Projets en germination :

    • troc plantes et graines
      * Visite du jardin de Rocambole
      * Sortie nature à la découverte des plantes

    ..........

       Et si vous avez d'autres idées d'évenements, n'hésitez pas à nous les soumettre en commentaire de cet article !
  • Le safran : Comment l utiliser ?

    Article créé par Nolwenn Chollet le 16/12/2017

  • Résumé :
  • SAFRAN :
    Le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs. Il ne supporte pas l'ébullition prolongée. La chaleur intense détruit les molécules aromatiques et ne laisse que les colorants.

     L'infusion préalable permet un usage quasi instantané en fin de cuisson. Tout ce qui contient de l'eau permet de bonnes infusions : le vin blanc, le jus de citrons, les jus de fruits, les bouillons, les jus de viande, les fumets de poissons, le vinaigre, le blanc d'œuf, le lait, la crème fraiche etc....

     Le temps d'infusion idéal est de 24 heures pour les puristes, mais si la dilution se fait à chaud 1 heure suffit à épanouir les saveurs. Dans la casserole ou l'assiette, l'évolution continue.

     Dosage:
    La dose universelle de référence est de 0,1 gramme soit environ 18 pistils, pour un plat de 6 à 8 personnes.

    Sauce : 0,1 gr pour 250 gr de crème fraiche

    riz et pâtes : 0,1gr pour 250gr de riz ou pâtes

    entremets et desserts : 0,1gr pour 1 litre de lait

    pains et gâteaux : 0,1 gr pour 500gr de farine

     

    IDEES RECETTES :

    -Moutarde safranée (pour une mayonnaise safranée, des sauces parfumées).
    100 gr de moutarde pour 0,4gr de safran réduit en poudre ou infusé

    -Sirop de safran (pour les desserts, les boissons chaudes ou froides, les pâtisseries)
    75 cl de sirop de sucre de canne pour 0,4 gr de safran en pistils

    -L'omelette du Safranier :
    Ingrédients: 0,1 gr de pistils, 10 cl de lait, 8 œufs, sel poivre
    Faire infuser les pistils grossièrement broyés dans le lait. Battre les œufs en omelette, mélanger le tout puis saler et poivrer.

     

    A vos fourneaux !!



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